談到蘇州吃貨們有沒有想到蘇州的特產陽澄湖大閘蟹呢?陽澄湖大閘蟹個個膘肥體胖,肉膏鮮美,營養還豐富,每年的九、十月份正是陽澄湖大閘蟹收獲的季節,把螃蟹處理好還得做好吃也是一門技術活,下面教大家幾個做螃蟹的方法,記得收藏!
方法一
原料:大閘蟹、姜15g、紫蘇葉適量、蟹醋適量制作
步驟1、在蒸鍋里鋪好紫蘇葉和姜片
2、把陽澄湖大閘蟹拜在上面,這樣紫蘇葉和姜片就可以蒸入蟹內,驅寒氣并且去腥
3、水開后蒸15分鐘
方法二
原料:陽澄湖大閘蟹,浙醋(適量),清水(適量),鹽、白糖、生姜(適量),牙刷、棉線、蒸鍋(各一)
做法:
1、清理。首先是大閘蟹的打理,這個當然重要喲!先將大閘蟹放入加了鹽的清水中,至少20分鐘,讓其肚內的各種殘留物都自動清除;然后就是清洗外殼,用牙刷細致打理,正反兩面包括腳彎和蟹鉗上的絨毛都要刷。加鹽的目的是讓水產吐出內部贓物的好方法,各種水產均可沿用這個方法。
2、捆綁。捆綁螃蟹是非常重要的環節,用棉線將蟹腳捆綁牢靠。捆綁的目的,是為了防止蒸鍋過程中大閘蟹掙扎,斷裂大腿,進而會失去觀感。
3、備水。將蒸鍋中盛入清水,同時放入生姜片,將水煮開。這個是比較關鍵的地方,很多食客喜歡開初就放入大閘蟹,這樣的烹飪過程會讓蟹肉不爽老化,沒有細嫩感。
4、蒸鍋。待水溫到80度左右上蒸,持續大火蒸20分鐘上下,關火后燜2-3分鐘即可。切記在蒸鍋的時候要仰著放置,要將大閘蟹身體均勻受熱。切忌開鍋即開蓋,熟度容易受到影響。
5、備料:當然是浙醋了,還加如姜末白糖少許,待吃食時蘸汁使用。當然,這個多少就看不同食客的偏重了。
家常做法食材:大閘蟹、老姜、紫蘇、陳醋、紅糖。
做法:
1. 先將大閘蟹用毛刷刷洗干凈,用剪刀剪掉防偽標識環;
2. 再將紫蘇葉用水泡開,加入蒸鍋里燒開,將大閘蟹放入大火蒸制十五分鐘即可關火;
3. 接著將老姜切絲,加入紅糖和水煮制十分鐘,加入陳醋燒開,一杯暖暖的姜茶就完成了!
4.剩下來的工作就是如何將蒸好的大閘蟹消滅掉了,估計這個我不說您一定也是會做的,不管是用蟹八件還是直接用牙齒,這個就看個人愛好了,但有一點一定要記住了,一定要和一杯姜茶的了,這會對你的腸胃有很好的保護作用。
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