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鹽城八大碗的由來 鹽城八大碗是哪些菜

編輯:dmj 時間:2021-11-20 15:36:26 瀏覽量: 文章糾錯

鹽城八大碗屬于是鹽城人婚喪嫁娶、招待客人的主打菜系,并且也是當地的特色菜系,這里鹽城的八大碗與其它地區的八大碗略有區別,這里有著濃郁的鄉俗風情,那么鹽城八大碗是哪些菜呢?

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鹽城八大碗的由來

鹽城八大碗源自三國時期的美食。三國東吳時期,鹽城縣(舊稱鹽瀆縣)第一任縣丞孫堅,剛到任就遇到一樁命案,但毫無頭緒,為迅速破案以示自己的能力,于是就命令木匠打制上等四方桌,擺上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盤大菜,燒香祈求八仙用膳,指點迷津。

沒過幾日,孫堅夢中得到八仙指點,迅速破案,于是鹽瀆百姓紛紛效仿。四方桌后被稱為八仙桌,盛行鹽瀆大地,當地百姓宴請均用八大碗,以示對神靈的敬重,鹽城八大碗由此得名。

蘇東坡有兩句贊譽八大碗的詩句:“舉箸失量八碗入腹容易,宴罷無癮三年去意可難”,可以看出八大碗美味可佳。從宋發展至今,八大碗已成為淮北一帶宴席的主要模式。

鹽城位于江蘇北部,在揚州和徐州之間,既有南方人的好面子,也有北方人的豪爽,所謂:鹽城人是窮大方。鹽城人吃菜喜歡半湯半菜。所謂鹽城八大碗,鹽城人家里辦事情,招待客人的八道菜,鹽城占地14562平方公里,800多萬人口,北邊響水縣、濱海縣、阜寧縣口味偏咸;東邊射陽縣靠黃海邊,海鮮多;南邊東臺市、大豐區口味偏甜;西部建湖縣多河蕩,魚蝦多。中部亭湖區、鹽都區菜肴綜合。產出鹽城八大碗也是有緣由的。

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鹽城八大碗是哪些菜

五福臨門——雜燴菜:寓意親如一家。表示慶祝團聚之意,也叫農家燴土膘。豬皮作主料,佐以青菜、火腿等作料紅燒燴制,口感滑潤可口。雜燴菜在八大碗當中號稱“江北頭道菜”。

鳳凰展翅——漲蛋糕:寓意步步高升。這道菜常以雞蛋為主材,佐以少量青菜或韭菜制成。漲蛋糕既簡便又節儉,口感鮮美,寓意深遠。

卿卿我我——雞肉絲粉絲:寓意相親相愛、長長久久。把雞肉切成絲,配合粉絲,加上豆油,紅燒而成,味道非常鮮美。也有人家用“大雞抱小雞”來命名,據說這道菜起初以農家土雞為主料,原汁雞湯中偎依著多個土雞蛋,象征合家團圓、完美幸福,后來以雞絲代替整雞,以粉絲代替雞蛋,就成如今雞絲燒粉絲。

情義濃濃——蜆子燒茶干:寓意親人團圓之意。蜆子在鹽城大大小小的港叉河道里到處都有,用網撈、下河摸,均能成桶所獲。蜆子經開水煮沸,取其肉,不加任何香料,加茶干,清燒即可,湯鮮肉嫩,令人回味無窮。

年年有余——紅燒刀子魚:刀子魚又名鯽魚。它們生長環境要求低,只要有水的河溝它就能繁育,鹽城的得天獨厚條件,就是水多河多魚多。鹽城人家里來親戚,大大小小的鯽魚就能煮上一大鐵鍋,在鐵鍋邊上再攤上雜糧面餅,簡直美味。鹽城沿海漁民有吃魚不得翻身風俗,寓意出海捕魚風平浪靜、平安歸來。

闔家團圓——紅燒糯米圓:寓意團團圓圓之意。七、八十年代時期主要用于婚慶、壽宴等宴席。肉圓宴席正常按照一桌八人,一碗廿五個,一人三個的標準放置。最后碗里還須余一個,表示主人家富余之意。鹽城人稱肉圓為“肉坨子”,鹽城人的風俗每年在臘月底快過年前,自己家里才會炸上一鍋。

紅紅火火——紅燒肉:寓意新年六畜興旺、生意紅火。紅燒肉主要食材為豬肋條肉,做時放些蘿卜,用于吸收肉中油脂,吃起來一點不覺得油膩,反而更美味,肉的色澤更紅亮,口感更加甜爛。

好運連連--芋頭蝦米羮:鹽城八大碗中列為最后一道菜,用豆腐、芋頭、茶干、蝦米、豬肉等做成。鹽城人好客,希望給客人留下最鮮美的味道,能夠長來長往。芋頭表示遇到好人之意,蝦米指五谷豐登之意。最后一道菜,表示要分別了,祝愿客人出門遇貴人,年年有好運之意。

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