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長沙有什么傳統(tǒng)特色名菜

編輯:raolv 時間:2021-11-25 11:38:34 瀏覽量: 文章糾錯

長沙,別稱星城,湖南省省會,國務院批復確定的中國長江中游地區(qū)重要的中心城市 ;全國“兩型社會”綜合配套改革試驗區(qū)、中國重要的糧食生產(chǎn)基地,而要說長沙有什么傳統(tǒng)名菜,那可謂太多了,下面小編就來推薦一下,詳情請見下文。

長沙有什么傳統(tǒng)特色名菜

1 麻辣子雞

麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料,配以辣椒為輔料,經(jīng)食用油煉炒,再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。成菜后,雞色金黃,外焦里嫩,味道鮮美。

2 花菇無黃蛋

花菇無黃蛋,是湖南長沙特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名,當時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中,就有花菇無黃蛋。此菜早在本世紀30年代即聞名遐邇。把生雞蛋的下端敲一個小孔,將蛋清和蛋黃取出,去掉蛋黃,留下蛋清,然后在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等,又注射入空蛋殼里,再放到蒸籠上蒸熟,剝出來后仍然是一個完整的蛋,卻無蛋黃。再加以花菇等調料烹制。味道鮮嫩,制作精巧。 花菇無黃蛋制作的關鍵在于掌握火候,既要蒸熟,又不能讓蛋清流出,破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋,蛋面光滑不破,質地異常鮮嫩。

3 麻仁香酥鴨

麻仁香酥鴨是湖南省的一道特色名菜,屬于湘菜,因其注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。

長沙有什么傳統(tǒng)特色名菜

4 醬汁肘子

醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料,先鹵后煨,制作而成。成菜后,肉爛味香,肥而不膩。清光緒年間,馬明德在長沙馬王街開了一家熟肉店,以自己的名字起店名為“馬明德堂”。馬以祖?zhèn)髅刂品椒?,專做肘子、鹵肉為主的熟食,其中“醬汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為有名。做法獨特的“肘子”位居當時青石井十大名產(chǎn)“十子”之冠。肉香清純,油而不膩,落口消融,盛極一時。

5 口蘑湯泡肚

湯泡肚是一道湖南的地方傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜。此菜白綠相問,口蘑軟嫩,肚尖脆嫩,湯清醇香,味道爽口。由清末長沙“玉樓東”首創(chuàng)。此菜后流傳各地,北京市專營湖南風味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩一首:“倚馬我慚奏凱歌,試斟不覺醉屠蘇,易牙手段湖南味,湯泡肚尖冠首都。

6 發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,始創(chuàng)于19世紀20年代,是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后,色澤白凈,形如發(fā)絲,質地脆嫩,集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜,色澤白凈,形如發(fā)絲,質地脆嫩,綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道,口感極為豐富。

長沙有什么傳統(tǒng)特色名菜

7 長沙霸王別姬

霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜名菜,問世于清代末年,據(jù)說,湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關。它選用甲魚(鱉)和雞為主要原料,輔以香菇、料酒、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹調方法精制而成。20世紀,長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。

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