合肥是一個具有很多年的歷史的古城了,自然有著它自己的特色美食。合肥又稱“廬州”、又名“廬陽”,從這里就可以看出,合肥的景點肯定不少,更別說是美食了。那么接下來小編就給大家說說合肥的特色美食有哪些。
1、李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是合肥的一道名菜。李鴻章是合肥歷史的名人,相傳,李鴻章在訪美結束時設宴答謝美國政商要人,客人雅興未盡,廚房來不及準備,情急之下,李鴻章命人將做飯剩下的材料一鍋煮了端上桌,沒想到這道菜大受歡迎,于是就成了名菜。
2、包公魚
包公魚原名又叫紅酥包河鯽魚,是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜,是一道冷菜。材料:包河鯽魚、包河藕、豬肋骨、冰糖末、芝麻油、姜片、蔥段、醬油、醋、紹酒。
3、麻餅
麻餅是合肥的四大名點之一,因為表面帶有芝麻粒而得名,吃起來口感香甜酥脆。麻餅內餡的口味也有很多種,有甜有咸。合肥麻餅歷史悠久,寓意吉祥,是當地老百姓逢年過節的必備食品。它的名稱也幾經變化,先是被叫做“金錢餅”,再改叫做“得勝餅”,后來又被改為“鴻章餅”。
4、廬州烤鴨
來合肥絕對不能錯過廬州烤鴨。廬州烤鴨皮脆肉嫩、肥而不膩。據說,明太祖朱元璋草莽之時吃不到什么好的東西,為了解饞只能抓野鴨子烤著吃,后來就成了宮廷御膳。
5、曹操雞
曹操雞又稱“逍遙雞”。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津,因軍政事務繁忙,操勞過度,臥床不起,治療過程中,廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥.烹制成藥膳雞,曹操食后病情日趨好轉,并常要吃這種雞,這道菜流傳開來被人們稱為“曹操雞”。其皮黃骨酥,肉白細嫩,有別于燒雞、扒雞。
6、油炸獅子頭
油炸獅子頭也是當地的一個特色小吃,它是一種油炸的面點,外表焦脆,里面柔軟,吃起來又香又脆。
7、臭鱖魚
徽州臭鱖魚,是徽式風味名菜的代表菜品。其統稱“桶鮮魚”,又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”,在徽州土話中就是臭的意思。
此菜歷經 200 多年歷史,至今還有如此影響力,關鍵在于它的特殊性,烹制前腌制后的鱖魚聞起來臭,烹制后的鱖魚吃起來香。既保持了鱖魚的本味原汁,肉質又醇厚入味,同時骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。
8、泥鰍掛面
泥鰍掛面是合肥人年夜飯必上的一道菜品。泥鰍清洗干凈,鍋中放油燒熱,加入泥鰍、辣椒、蔥段等翻炒,再加入清水燒開,轉小火燜煮20分鐘,然后加入姜末、鹽、醬油繼續煮五分鐘,放入掛面,煮熟后澆上麻油、撒上蔥花即可。
9、三河米餃
三河米餃是安徽合肥當地的特色傳統小吃。據傳,英王陳玉成大敗清軍后,受到當地人民的熱烈歡迎,紛紛制作點心送給陳玉成的的部隊,以示慰勞,得到英王上下一致贊揚,一直流傳至今。因其形似餃子,故被稱為“三河米餃”。
在三河古鎮里,有很多制作米餃的人家,米餃面是由當地出產的早稻米,經過磨粉、炒制而成。炒好的米粉面用滾燙的開水和成面團。在鍋中放入巢湖白米蝦、豆腐干、肉丁、蔥、蒜、姜、鹽、味精等材料翻炒,再倒入少許淀粉液后炒熟,做成餡料。
包成餃子后,入鍋炸至金黃即可。剛炸好的米餃外酥里嫩,咬上一口,餡料豐富,濃郁的湯汁緩緩溢出,回味無窮。
10、冬菇雞餃
冬菇雞餃,風味獨特,餃子皮薄餡嫩,吃起來鮮香爽滑,很有層次感,雞湯鮮美卻不油膩,雞湯里的冬菇嫩滑爽口,唇齒留香。
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