恩施是熱門的旅游勝地,景色優(yōu)美,有著迷人的自然景觀,前來(lái)游玩的人絡(luò)繹不絕。在欣賞美景的同時(shí),還應(yīng)該品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗常厣朗秤泻显⒍魇┒蛊ぁ⒏窀瘛⑤徊恕⑼良矣筒铚龋谖丢?dú)特,是屬于恩施的味道。
合渣
合渣又名懶豆腐。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情,特別是在兵荒馬亂之年,由于糧食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流傳有“辣椒當(dāng)鹽,合渣過(guò)年”的民諺。
在恩施,合渣的吃法很多,其中張關(guān)合渣是制作合渣火鍋的典型。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名,是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干,加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋,尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。另外,深泉合渣也是當(dāng)?shù)乇容^出名的合渣店。
恩施豆皮
豆皮成品色澤乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮,綠豆皮,包谷(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受歡迎。在恩施的街頭巷尾都可以看到豆皮,豆皮可謂是恩施美食中不可缺少的一味,也是恩施人生活的一部分。
格格
“格格”乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出來(lái)的。在恩施街頭的小飯館門口你隨處可見(jiàn),有許多極小的蒸籠在旺火上蒸,而這蒸籠里的東西便是“格格”了。“格格”的品種有很多,有牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格等。
莼菜
福寶山莼菜相傳為古代神山所賜,是水中一珍,自晉代以來(lái)為歷朝皇宮御案之貢品,皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌,尤其是與魚(yú)肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯,鮮嫩可口,風(fēng)味獨(dú)特,鮮脆、滑嫩如魚(yú)髓、瓊脂。
土家油茶湯
民諺曰:“不喝油茶湯,心里就發(fā)慌”,“一日三餐三大碗,做起活來(lái)硬邦邦”。土家油茶湯用食用油炸適量茶葉至蠟黃后,加水于鍋中,并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料,水沸后舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。土家油茶湯是恩施土家族具有代表性的飲食文化之一,也是土家人非常鐘愛(ài)的傳統(tǒng)食品,凡是貴客臨門,土家人都要奉上一碗油茶湯。土家油茶湯香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,堪稱中國(guó)茶文化一絕,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。至今在全州,特別是在咸豐、來(lái)鳳等地盛行。
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