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茂名美食攻略 茂名美食有哪些

編輯:chenyuan 時間:2018-02-12 17:04:38 瀏覽量: 文章糾錯

大家都知道茂名是個海鮮之都,大家猜茂名的美食肯定都是些海鮮,其實也不能讓人家茂名一直吃海鮮吧,茂名還有好多美食的,來,大家一起來看看茂名都有些什么好吃的。

人們對茂名這座城市的第一印象,仿佛都是“海濱城市”。說起茂名有哪些特產美味,不少人的第一反應是各式各樣的海鮮產品,但老茂名人會告訴你,茂名的家鄉美食絕不僅于此,當您真正吃到地道的特色菜時,才能夠真正了解茂名獨有的風味。

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炒田螺

停不下來的夜宵

田螺是日常生活中常見的食材,田螺味道鮮美,肉質嫩滑,營養豐富,所包含的營養成分對人體有很大的好處,尤其是天氣炎熱的夏季,很多人都喜歡去大排檔點上一盤田螺。說起炒田螺,就不得不提市民眾所周知的“機修廠田螺”。

中秋節前后,田螺的產仔期過去,是田螺最肥滿之時。捉回來的田螺要放在清水里活三天,才可以進行烹調。田螺下鍋前先用油撈一下,再加入紫蘇和蔥段等香料混著炒熟。炒田螺所用的油也并非普通的的花生油,而是燒鴨油,這樣炒出的田螺,不但汁液飽滿,還帶有燒鴨的香味。

剛炒好的田螺冒著騰騰熱氣,被醬汁和辣椒包圍著,煞是誘人。肉質豐腴細膩、味道鮮美,清淡爽口。如若蘸點辣椒油,香辣味更濃,歷久彌香,回味悠長。這個時候,一邊挑螺,一邊聊天,再飲口啤酒,人生也不過如此!

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白切雞

皮爽肉滑,清淡鮮美

俗話說:“無雞不成宴”,不管是過年還是過節,不來道雞菜肴絕對不完整。最能夠代表茂名人市井味道的,莫過于白切雞,只要在茂名這片土地上深入地生活過,你一定對這道菜非常熟悉。

白切雞屬于浸雞類,是粵菜系雞肴中最普通,也是最有標志性的一道。據說,在清代袁枚的《隨園食單》里,“肥雞白片,自是太羹、玄酒之味。尤宜于下鄉村、入旅店,烹飪不及之時,最為省便。”形容的就是現在我們說的白切雞。

走地雞經拔毛處理,再用熱水浸熟,斬件,蘸蔥姜蓉……做法簡單,即使不加配料也能把鮮味發揮到極致。成品的白切雞色潔白帶油黃,具有油香味,蔥段打花鑲邊,食時可以帶醬油,食之別有風味。

傳說從前有個讀書人因受不得官場黑暗棄官務農。農夫生活清貧,他又膝下無兒。于是在中秋之際,他同妻子殺了只雞,一來祈天保佑早生貴子,二來也可打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗干凈端進廚房下鍋,忽然窗外有人呼嚎哭喊,原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽,眼看火勢越來越大,他二話沒說,和妻子揣起水桶就沖去救火。撲滅大火回家后,他發現灶火已熄,鍋中水微溫。原來兩人走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和蓋上鍋蓋,而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!于是,夫妻二人將雞白斬來吃,發現美味至極,這就是白切雞的來歷。

茂名白切雞用的都是本地新鮮走地雞,走地雞長期運動,雞肉緊實,制作出來的菜品更加有嚼勁,因此成為了茂名人家家戶戶喜愛的佳肴。

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鰲頭燒豬肉

酥脆留香,肥而不膩

燒豬,始自中原,興盛于粵。燒豬肉色澤金黃,香氣誘人,外皮薄脆,肉質細膩,又嫩又滑,香潤可口,沾著糖來吃,既不油膩,口感也更香甜,是鰲頭傳統地方風味佳肴。

鰲頭燒豬肉重在選材和燒制。一般選購本地的土豬,這種豬肉肉質結實,纖維精細,脂肪較少,營養豐富,酥香可口。土豬肉經過師傅加工整理后,吊掛晾干,約1小時后,再將配制的五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等佐料按一定比例調配后,再加上白米酒涂抹在豬肉體各個部位,等漿料浸透肉體1小時后,再用毛刷醮蜂蜜均勻地涂抹在即上爐的豬皮上,把腌制好的光豬吊下爐中燒烤,將紅泥漿封實爐口,還用一口鐵鍋反蓋爐口頂端。當時間一到,就將燒豬從爐中抬出,一頭色、香、味均佳的燒豬頓時呈現在食客的面前,人們無不垂涎三尺,吃起來嫩滑爽口,豬皮酥脆留香,有“原汁原味”的口感,成為市民喜慶宴會、過節祈福,以及清明祭祖的搶手貨。

芋頭扣肉

香而不膩 “芋”罷不能

芋頭扣肉是茂名人酒席或宴席上必備的一道傳統特色菜,食材以芋頭,五花肉為主,其中五花肉選三層肉,肉質緊實,經油炸制成扣肉。之所以叫做“扣”,即肉經炸后切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。香芋將扣肉的油汁吸收,軟糯細滑,吃起來芋香中帶有肉味,肉中含有芋香,風味獨特。扣肉肉爛味香,豬皮富有彈性,吃起來肥而不膩,簡直“芋”罷不能!

石浪豬頭皮

滋味下酒菜

有來自石浪的朋友,每每提及石浪豬頭皮,都是一副垂涎三尺的樣子。當地人說,豬頭皮要好吃,選料很關鍵,一定要是石浪的農家豬,其鮮香別具一格。經過不同的烹制方法,加入不同的調料,豬頭肉的口味也不盡相同。一般制作的方法包括紅燒、腌臘、鹵煮等。先把豬頭肉、豬耳燙水,再經過悶熟、燉軟等程序,如此,方能保證豬耳之香脆,拱鼻之活嫩,豬頭皮之耐嚼回味。最后把醬油味精制成的醬料,澆在上面,熬制好的醬湯則濃郁香甜,不咸不淡、不寡不膩,用來下酒真是再美味不過了!

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艾籺 溫軟香甜 回味無窮

艾籺,也叫田艾籺,是茂名地區常見的食品,因其工藝繁復,口感綿逸,又承載著傳統習俗,深受歡迎。田艾,是冬天收割完后田野里生長出來的一種野草,經常摘取來制作餅等糕點食用,以達到避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》里介紹,田艾還具有祛濕,暖胃,清腸等功效。

茂名人逢年關總會做籺。農歷正月最后一天又稱為“正窮節”,在茂名因本地“正”與“蒸”同音,“正窮”即“蒸窮”,即將窮苦病患從人世間“蒸發掉”。因而也就有民謠唱道:“正月窮,踏艾茸”,意即做艾籺。現在艾籺不再要等到正月才可以吃到,已經成為了最常見的街頭小吃之一。

艾籺的籺皮用艾葉搗成艾蓉,后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成,因此籺皮呈黑色并帶灰白點點狀,做成“壽桃”或方形。餡料百搭,什么都合適,韮菜、肉餡、椰絲、木瓜絲,花生碎,蝦皮等等,最后墊上芭蕉葉蒸熟。艾餅翠綠晶瑩,剛蒸熟的時候,滿屋子都彌漫著甜甜的艾草香,入口幽香隱隱,軟糯香滑,熱食冷食風韻都各自不同。

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清蒸非洲鯽

味道俱佳 老少皆宜

羅非魚,在茂名常叫做非洲鯽,又名福壽魚、越南魚、南洋鯽等,原產于非洲,極易飼養,因此也是市場上常見的食用魚之一。茂名市是全國最大的非洲鯽養殖、加工中心,其養殖、加工的非洲鯽占全國總數的1/9,茂名市城市雕塑的魚躍龍門就是以她為原型的。

非洲鯽的做法非常多樣,無論是燜、燉、煎、炸、煮、蒸、燒,味道俱佳。不過想要享受最鮮美的魚肉的味道,莫過于清蒸非洲鯽。將宰殺好的非洲鯽清洗干凈,以姜絲與蔥節墊底,放在蒸架上大火蒸熟取出,淋上蒸魚豉油,放上切好的蔥絲,最后澆上熱油,即可食用,嫩嫩的魚肉口感極佳。

非洲鯽肉質鮮嫩細膩,肉味鮮美,骨刺少,沒有肌間小刺,蛋白質含量高,富含人體多種必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高,必需氨基酸組成平衡且含量豐富,屬于優質高蛋白產品,有人將它稱為“不需要蛋白質的蛋白源”。此外,非洲鯽還具有開胃健脾、增進食欲之功效,老少皆宜。

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撈粉 最簡約的美味

茂名撈粉,那是最簡單的做法,白花花的粉皮,醬油,香油一拌,幾瓣大蒜,用筷子拌勻,無論上午下午,天黑天亮,大小食府,都有供應,價格便宜,包你吃飽。

撈粉,即粉皮是用幾種調料拌出來的,茂名人把“拌”稱為“撈”,所以叫“撈粉”。

所謂的粉,也就是粉皮。以大米為原料,加水用石磨磨出米漿,再倒到鋪上紗布的蒸籠上,猛火蒸上幾分鐘,出鍋后折疊切成絲條。撈粉主要特點是:粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、爽滑可口。因而,吃過茂名撈粉的,都回味無窮,贊不絕口。

韭菜油是撈粉的靈魂,吃正宗的撈粉沒它不行。韭菜油的熬制非常耗時,將花生油加入韭菜和藥材一起反復煮三個小時才有這種香味出來。吃撈粉的時候,還可以加上新鮮的紅辣椒碎增加其鮮味,再配上一碗滾燙的稀白粥,既調和味道又開胃。

在茂名最有名的就數這撈粉啦!哈哈,在小編的家鄉,也有著種粉,但是粉是作皮,伴上土豆絲什么的。小編老早就聽聞廣東省內的粉是最好吃的,特別好吃,有沒有跟我一樣這樣很期待的呢!

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