很多蚌埠的小伙伴都在問這個春季都有哪些野菜吃，其實真的很多的，下面給大家推薦一些，不要錯過時節了，下面是詳細的介紹，需要的可以一起看看詳情。

1、薺菜

春天的薺菜最是鮮甜。薺菜不僅美味可口，而且營養豐富，含有多種維生素以及礦物元素。搭配肉餡，無論是包餃子包包子，還是用作餛飩餡都是很好的選擇。

2、香椿

香椿是香椿樹的嫩芽，被人們稱為“樹上蔬菜”。它不僅營養豐富，藥用價值高，而且歷史悠久，早在漢朝就有食用香椿的記載。“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”吃香椿，定要趕早。一旦過了谷雨，香椿嫩芽不復。蚌埠人多將香椿與雞蛋同食，香椿炒蛋就是最經典的吃法，仿佛將春日一口吞入肚中。

3、馬蘭頭

馬蘭頭在春天的田間地頭隨處可見，它含有多種維生素、蛋白質、胡蘿卜素，以及豐富的鈣、磷、鐵、鉀、硒等礦物元素，營養頗為豐富。馬蘭頭既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。

4、野蔥

野蔥，又叫小蒜，有很大的藥用價值，素有“菜中靈芝”之稱。雖然叫野蔥，其實它外形長得更像韭菜，莖葉細長，夾雜在草叢間，很容易被人忽視。葉子雖小，可地下有貨，一撅頭下去，白圓圓、胖乎乎的小骨朵會有一大把。

5、苦菜

春天的田間地頭、山脊溝壑，生長著一種生命力極強的苦菜芽，摘過一茬，過幾天又會長出一茬。苦菜生吃略帶苦味，用開水燙一下或加熱制熟，即可除去苦味，可炒肉、炒蛋、做湯。

6、苜蓿

苜蓿又被稱為“神奇草”，是一種天然堿性食物，含有大量的苜蓿葉蛋白、膳食纖維、活性多糖、皂苷、黃酮、維生素E、硒、葉黃素等天然活性成分，是提純制藥的寶貴資源。可作為蔬菜食用，具有極高的營養價值和藥用價值。苜蓿的口感細嫩，涼拌、清蒸、攤餅、做沙拉都是不錯的選擇。

7、田螺

螺螄、田螺，也是蚌埠人口中的烏魯牛子。在淮河路天橋口有一家開了幾十年的田螺攤子，小小的攤子，味道卻正宗，個頭均勻，湯汁很鮮。

8、大螞蝦

小龍蝦也叫“螞蝦”，在蚌埠人的餐桌上流行的時間已經很長了，差不多有40年的歷史。蝦的做法和口味經過多年的發展，大致統一為三種：紅燒、蒜蓉和油爆。其中最受歡迎的，要數“蒜蓉螞蝦”。色澤鮮紅的小龍蝦，再澆上一層金黃的蒜蓉，隔著屏幕似乎都能聞到濃郁撲鼻的香味，龍蝦鮮嫩彈牙的口感與辛辣的蒜香風味完美結合……確認過眼神，沒人會不愛蒜蓉小龍蝦!

9、春筍

經過整個寒冬的洗禮，冷暖空氣強烈對峙，一聲春雷過后雷筍便冒出地表，成為一道舌尖上的美味，不斷挑逗著人們的味蕾，勾起對美味的眷戀。筍子都是一天一個樣，稍不留神就木質化變老，時令很短，所以想吃就得打早。不像綠色蔬菜本身有細致的風味，雷筍要大油大味才會很好吃。油燜竹筍，濃油赤醬裝裹下，湯鹵醇厚，糖重色豐，咸淡適口，筍的口感和清香被烘托得淋漓盡致，入味又下飯。