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南京有哪些特色美食 南京當地小吃推薦

編輯:zxq 時間:2018-05-31 15:15:08 瀏覽量: 文章糾錯

南京有哪些特色美食?只知道鴨血粉絲你就out啦,小編為你介紹一下南京當地附美食小吃吧

1.鹽水鴨

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南京出產的以谷喂養的鴨,膘肥色白,肉質鮮嫩,宋代就聞名全省。當時南京城里盛行用鴨制作菜肴,曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。

明朝建都金陵后出現“金陵烤鴨”,緊接著又出現了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料,用熱鹽、清鹵水復腌后,取出掛在陰涼處吹干而成。

此鴨煮制后,鮮嫩味美,風味獨特。因而在明代就聞名中外,與明末出現的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。

五百多年來,”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰,現已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。

2.牛肉鍋貼

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牛肉鍋貼是南京的傳統小吃,一種煎烙的餡類食品,形狀似餃子,但比餃子略細長。

牛肉鍋貼是金陵秦淮八絕之一,是以牛肉為餡料,用面皮包成餃子后,放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。

這種甜中帶咸的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉餡味鮮美,滋味別具。

3.如意回鹵干

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傳說朱元璋在金陵登基后,吃膩了宮中的山珍海味,一日微服出宮,在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色澤金黃,不禁食欲大增。

他取出一錠銀子,要求店主將豆腐果加工一碗給他享用。

店主見他是個有錢的紳士,立即將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的黃豆芽與調料同煮,煮至豆腐果軟綿入味送上,朱元璋吃后連連稱贊。

從此油豆腐風靡一時,流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干

4.糖粥藕

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糖粥藕是南京的傳統甜點,粥由糯米煮成,既有稠米湯,又顆粒分明。粥中放紅糖,再加大節藕段,食用時,將藕段切成薄片,拌入粥中,

藕呈淡紫色,片為深褐色,米粒則呈淡綠色。溫涼適中,清香飄溢,較有甜味。除糯米、藕外,糖粥藕還要配以蓮子、紅棗、桂花。

糖粥藕香甜糯軟,若用當年產的米、蓮、棗和在寒露與立冬之間的“紅銹藕”煨成那粥就更黏爛如泥、美味可口。

老南京人說話做事愛圖個吉利,對糖粥藕也賦予許多美好的詮釋。常喝糖粥藕,象征居家的日子,紅紅火火;小孩吃藕,開竅早;大人吃藕,路路通;

夫妻吃藕,成雙對;新媳婦吃棗吃蓮,早生子;粥中有桂花,還寓意命中富貴;藕斷絲不斷,與遠離故土的親人血脈相連,相戀相思。

如此說來,這糖粥藕真是大吉大利、老幼皆宜的了。

5.狀元豆

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相傳清朝乾隆年間,居住在南京老城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士,因家境貧寒,每天讀書到深夜,

其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好,用小碗把豆子裝好,上面加一顆紅棗給他吃,并勉勵他好好讀書,將來好中狀元。

后來,秦大士中了狀元,此事傳開,狀元豆便出了名。狀元豆實際上就是五香豆,和五香蛋一樣,五香豆入口噴香,咸甜軟嫩,細細品嘗,趣味橫生,

由于烹制入味,一般色澤呈紫檀色,入口富有彈性,香氣濃郁,讓人吃起來就停不住嘴嘍。

6.糕團小點

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江南人嗜甜,所以,傳統的糕團小店在南京還是很有市場的。南京人吃甜食講究甜而不惡,糯而不粘,方稱為甜品之上乘。

此外,光口味好還不行,造 型色澤還要出眾,所以,南京的糕團大多玲瓏小巧,色彩繽紛,入口香甜松軟,清香滿腔,再來上一壺上好的綠茶,就是頂好的口福了!

7.鴨血粉絲湯

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鴨血粉絲湯,是南京的傳統名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。

以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制肴,有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。

鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良,在制作時,各地均有不同,南京均采用用鴨血,流傳各地后又均有改變。

8.小籠包

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吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質,切碎了拌在里面, 熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的。

小心翼翼地提出來,放在醋碗里,對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急,不然會燙著,然后再慢慢享用里面的內容。

所以南京人吃小籠包又有歌謠,"輕輕移,慢慢提,先開窗,后喝湯"。

9.煮干絲

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南京干絲是一套不同于其他城市獨特的制做方法。

那些嫩而不老,干而不碎的干絲,均為豆腐店的特制而成。將豆腐切切細絲,配合各種湯料煮好,拌上香麻油和上乘醬油,入口清爽而回味悠長。

10.什錦豆腐澇

豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花,南京話又稱"都不老 "。這道小吃全國各地都有,可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣,除了一樣的色白如玉。

清香爽口外,南京的豆腐澇講究一個佐料,輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料,

不光是顏色漂亮,口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜,辛辣適中,有滋有味。

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