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文山特色美食攻略

編輯:yxy 時間:2018-07-28 12:15:27 瀏覽量: 文章糾錯

在云南文山,當(dāng)?shù)厝司吞貏e會吃,會玩,而且是坐山吃山,山上有什么就吃什么。在云南有意思的事情就是吃昆蟲,吃野果,其實還好吧,相對于什么都吃的廣東人來說,來跟小編一起來了解一下云南人的美食。

1、五色花米飯

五色花米飯是文山當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn),是壯族人的特產(chǎn),黃米飯色彩艷麗。在當(dāng)?shù)兀瑝炎灏阉凶鍪菫躏垼话阌杉t,紫,黑,白,黃,五種顏色。這種飯最常見的就是在秋天的時候,收稻谷的時候,農(nóng)家婦女會用荷葉包著它去干活,這就是飯點的食物啦。有人會問了,飯怎么會有這么多顏色呢。這可不是什么染色劑在其作用。這里面的顏色都是當(dāng)?shù)氐奶烊恢参锶境鰜淼摹X?fù)責(zé)染黑色的植物是楓香葉,這種植物本來就有增強(qiáng)筋骨的作用,對腸道有很好的促消化作用。染黃色的就是紅蘭草,紅蘭草的作用就是清熱涼血,生血,對女生的月事有很好的作用。紫蘭草就是專門來染紫色,他還是少數(shù)民族醫(yī)生手里的一味藥材,拿來煮湯,能治療糖尿病,高血壓,頭暈等。在貴州雷山也有這種五色飯,這個跟貴州苗家的稻香魚一般是搭配在一起的。農(nóng)家菇?jīng)鎏糁≈窈t,里面裝著的就是這中飯,還有是用粽子葉來包,有粽葉的香味。

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2、火草粑

清明草粑粑,看名字就可以想象到,這個是在清明節(jié)的時候經(jīng)常吃到的,原材料是大米跟糯米,再就是清明草跟一定量的白糖。蒸熟以后再放在碓窩里面捶打,用手捏成圓粑粑,有點想過年的糍粑做法,吃的時候是用菜子油來煎烤,等待它煎成黃鍋吧就可以吃了,外殼香脆,我最喜歡吃煎炸得黃黃的那種了。還有的會拿來沾蘸水吃,蘸白糖,蘸蜂蜜吃。

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3、壯家岜夯雞

這是文山很有名的一道菜了,文山這地方,產(chǎn)鴨產(chǎn)雞的肉都很好吃。岜夯雞最重要的原材料就是公雞,誒!這個跟以往用老母雞來煮湯不一樣。岜夯這里解釋一下就是,酸湯的意思,吃過酸湯魚,那你們吃過酸湯雞嗎?酸菜是用文山當(dāng)?shù)氐募t青菜制成,當(dāng)?shù)鼐用襁€會利用文上當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一種野菜來做酸菜。這道菜的,除了雞肉的鮮肥外,我覺得最重要的就是這里面的酸菜了。要是想更加增加雞肉的滋補(bǔ)效果,還可以加上文山的特產(chǎn),那就是三七。

這里的酸還可以用酸木瓜來做,在云南產(chǎn)白花木瓜,白花木瓜采用青澀期的瓜,洗凈罐儲存放酸備用。

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4、大黃藥羊湯鍋

大黃藥羊肉湯,里面的取決因素就是大黃藥,大黃藥本身就是一味藥材,具有清熱解毒,消炎治痛的功效。這個的妙用就是可以去掉羊肉的膻味。

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5、壯家口袋藥膳雞

壯族真的有很多美食都是跟藥材聯(lián)系在一起,這道菜的兜,就是豬肚,將雞肉,藥材,調(diào)味料都放在豬肚中一起蒸煮,想想都很美味。

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6、石斛燉雞

鐵皮石斛自不必說,這個在市場上,現(xiàn)在已經(jīng)炒到了很高的價格,有著包治百病的聲譽。這里有這道菜,也是因為文山產(chǎn)石斛,我們都知道,鐵皮石斛是很挑環(huán)境的,在云南,在文上這樣優(yōu)良的環(huán)境之下才會出來。

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7、泡野生小米辣

云南產(chǎn)的野生小米椒,做法就是做酸辣椒的做法。

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8、小野蒜

小野蒜,在山上自己長的,有點想家里面長的那種石蒜花,但是它沒有石蒜花那么漂亮了,所以人家不是長在庭院里面,而是在餐桌上,能吃的部分主要是蒜頭。

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