太原的面食種類繁多,風(fēng)味獨(dú)特,比較出名的面食有莜面魚魚、揪片、擦圪蚪、一根面、燜面、刀削面、拉面等等。可根據(jù)自己的口味挑選品嘗,下面大家一起具體了解一下吧!
莜面魚魚
莜面魚魚要真正做到美味適口,并非易事。除了配制好底料(山藥、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外,重要的是和好面,過不了這一關(guān),面魚就不會有筋道(或有筋骨)。和面必須用涼溫水潑好,再用拳頭和手掌交替揉踩,直到面團(tuán)中擠出空氣,發(fā)出噗噗的響聲,才能雙手搓出數(shù)尺不斷的魚魚,魚魚搓好后,輕輕酒在事先熬好的菜上面,然后蓋實(shí)加溫,燜8-10分鐘,熟后即可食用。如有條件吃時(shí)另加少許香菜、蔥段、大蒜末、熗辣椒,就更美更香了。
揪片
揪片就是用手往下揪的面片,在山西無論城市與農(nóng)村,揪片是一種家常便飯。將揉好的面團(tuán)搟成薄片,用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片,甩進(jìn)鍋里,面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁,面片清利,食之有味。
擦圪蚪
把和好的白面按在扁眼的擦子之上,從擦子下漏出掉入開水鍋里,然后煮熟,再配以各種澆頭、打鹵食用。這種面食極易嚼食,易于消化,非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。
一根面
“一根面”也叫“長壽面”、“長久面”,是山西著名的面食,是山西人過生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面,一鍋也是一根面。一根面要多長有多長” 面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭!一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道!即使不加調(diào)和(面鹵),味道也是鮮美無比!一根面的吃法也很講究:必須夾住一根長面從頭吃到尾,如果大夾大夾的往嘴里塞,是絕對品不出味道的!
燜面
燜面真的可沒什么典故,看名字就知道了,直接把做法“燜”做為面的名字了。燜面最好吃的吃法是做素燜面,用豆角配菜最好,產(chǎn)于山西的土豆也很好,然后再拿肉炒。 公元13世紀(jì),意大利著名旅行家馬可?波羅兩次來到山西,沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來,意大利人也喜歡上了面條,將面條種類發(fā)展到了四百多種,大多是空心面,粗者如指,細(xì)者如絲。風(fēng)靡世界的意大利“通心粉”,就在這種背景下產(chǎn)生了。
刀削面
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為五大面食名品,享有盛譽(yù)。
拉面
是山西獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng),要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng),即和面要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
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