在內蒙古有一種家常菜叫做大亂燉,這個才東北地區愛吃,靠近東北的內蒙古自然也是十分鐘愛!在內蒙的街頭有一種美食也是深受大人,小孩的喜愛!它就是呼和浩特的背鍋子,是背鍋子,不是背黑鍋,不過它的樣子還真是有點黑不溜秋的感覺!

呼和浩特的背鍋子,就是這樣一種食物。呼和浩特的背鍋子其實就是一種老式的焙子,或者說是大干烙餅。焙子是呼和浩特的傳統食物,背鍋子是當地人的一種叫法,樣子似焙子,做法如烙餅,背鍋子介于兩者之間。
“背鍋子”可不是“背黑鍋”。在內蒙古,“背鍋子”是一種傳統的面點,其實就是一種餅,由于其用大鍋烙制,且其形狀就像一口小鐵鍋,所以就俗稱背鍋子。對于80后以往的人來講,這是一種記憶深刻的食物。
記得小時候,最喜歡吃父親做的“背鍋子”。其實就是用普通的水和面和制而成。搟成餅的樣子,再在上下兩面刷點油。并用刀刃在一面,劃刻出棱形狀。

別小看這步工序,能用大鍋烤制而成后,外黃內白,外脆里酥。沿著刀痕掰下一塊,酥脆松軟,回味無窮,仿佛能感受到自家大鐵鍋的剛烈,以及父親的那種暖暖的愛意。
在呼和浩特市,很多人會在吃羊雜碎的時候,吃“背鍋子”這是一種比較普遍的吃法。
背鍋子名稱來自于它的形狀,從前人們在大鍋里烙制這種面點,烙熟的餅的形狀就像一口小鐵鍋,所以就俗稱背鍋子了。
它和普通的焙子有點不同,比普通焙子的厚度略微薄些,背鍋子用的是純水和面,只是在烙制的時候在上下兩面刷點油,并用刀刃劃刻出許多小的棱形,而普通焙子用胡油和面。

背鍋子的做法:
首先準備好中筋面粉、雞蛋、胡麻油、牛奶(牛奶可用水替代,其他均不可替代,因為換了東西就不叫背鍋子啦)、鹽、小蘇打(面粉小蘇打比例不超過100;1)

其次,將準備好的材料放進一個盆里,和面(面和均勻即可,不需要和成光滑的面團,不能醒面,和好搟開就烙)
再次,用刀在餅上畫菱形格,放入電餅鐺(不放油)烙至黃色即可,火候自己掌握。
最后,烙好的背鍋子就可以吃啦,外黃內白,酥酥松軟,回味無窮。
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