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山西大燴菜有什么由來 山西大燴菜介紹

編輯:hyj 時間:2018-01-12 17:25:33 瀏覽量: 文章糾錯

燴菜是北方餐桌上最為常見的一種美食。燴菜又有點像中國東北地區的大亂燉。燴菜制作簡單,味道適合山西人的味蕾,常年占據山西人的餐桌。哦!燴菜到了東北,就叫做東北大亂燉。在河北就叫做熬菜,名字取的甚是好玩。大亂燉就有著東北那種東北人的豪爽氣。

雖然叫法不同但烹飪方式大同小異。燴菜同樣受到山西人的喜愛,那么燴菜有什么來由,又是怎么制作出來的。

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山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季節,由于冬季蔬菜種類少,土豆、粉條、炸豆腐、大白菜、海帶等食材就成了菜攤的主打食材,而大燴菜也成了冬季最受歡迎的菜品。

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大燴菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條。將這些食材放入鍋內小火慢燉,直到食材之間的味道互相融合,味美可口的大燴菜便何以出爐了。冬日里,一家人圍坐在桌前,吃上一頓熱氣騰騰的大燴菜,感覺溫暖而幸福。

大燴菜也是一道家常菜,不光山西人對它情有獨鐘!其它省份也有燉制燴菜的習慣。主要是把自己喜歡的食材一鍋燴制,有湯有菜,味道鮮美 ,營養價值豐富。適合老幼人群食用。更重要的是一家人圍坐在一起,享受著濃濃的親情,品嘗著美味的大燴菜。尤其是在炎熱的夏季,熱氣騰騰的大燴菜會讓我們酣暢淋漓。

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根據民間傳說,在宋朝時奸臣當道,尤其奸臣秦檜把持朝政陷害岳飛,一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起,說大家把它當成秦檜,食其肉,飲其血 ,這道菜很快便在百姓之中流傳開來,后經歷朝歷代的豐富口味不斷改進大燴菜。

也有傳說,好像是以前有個地主,他吃什么都覺得沒胃口,后來路過一個農民家。聞到滿園飄香,就進去看看,發現農民正在做飯,很好奇就留下來吃了一碗。結果發現真的很好吃。問怎么做的,農民說,就是家里頭糧少,一到冬天餓的時候就把地窖里藏得才拿出來,切成塊一起燉了。在放上調料就可以充饑了。這是我聽到的燴菜的傳說。具體是不是真的,還有待考證吧。

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